私たち日本人と微生物は、はるか昔から深い関係で共生していました。「発酵」・「醸造」という言葉は、日本人にとってもっと身近であったと思います。「醤油」や「味噌」は世界で最も体に与える影響が大きく、世界で最もうま味が含まれた調味料だと私は思っております。はるか昔から続く日本の文化に触れていただけたら、何よりです。そして日本の財産である「蔵」の繁栄を心より願っております。
news
2023/11/15
2024年 醸せ師募集
伏木暢顕による1年間（恐らく1年以上）の発酵レッスン開催です。
Zoom（オンライン）での講義 約90～100時間以上
調理実習 約30～35時間（東京、大阪、または日本各地）
『醸せ師』を取得された方は『伏木暢顕』の名を使用してのお教室を認定・サポートいたします。
少人数の募集となりますので定員数に達しましたら締め切らせていただきます。
詳しくはブログをご覧ください
https://ameblo.jp/kamose0325/entry-12827577320.html
お問い合わせ
kamose.jimu@gmail.com
もしくは
cheffushiki@gmail.com
①お名前 ②ご連絡先
をご明記下さい。
ご不明な点等ございましたら、伏木がお電話又はzoomにてご説明いたします。
2023/11/15
やさい家めい 表参道ヒルズ店にて
「新鮮お野菜 × 発酵」の特別御膳監修
表参道ヒルズの開業とともに2006年にオープンした１号店。全国の契約農家さんか届く、今美味しいお野菜を楽しめるお店です。
2023年11月10日（金）より、伏木暢顕監修の「新鮮お野菜 × 発酵」の特別御膳がスタート。心と身体が喜ぶ、美と健康の発酵お野菜料理をお楽しみください。（１月８日まで）
お野菜がたくさん並ぶ楽しいカウンター席、じっくり会話ができるテーブル席、ゆっくり寛げる個室、とその時々のシチュエーションに応じてご利用いただけます。
2023/11/15
発酵おせち販売
オリジナル手作りおせちを数量限定で販売いたします。
伝統的な調味料を使用し、一品一品ていねいに仕上げた
味わい豊かな一段重おせちです。
新年のお祝いにご家族みなさまでお楽しみください。
一段重(4人前)をひと品ずつ真空処理した状態での発送となります。
お重のご用意はございませんので、あらかじめご了承ください。
【 予約期間 】
2023年10月23日(月)～11月20日(月)
【 発送時期 】
2023年12月30日(土)
※お時間の指定はいたしかねます。
※着日の関係で遠望からにご注文につきましては、発送日を前倒しする場合がございます。
販売サイトはこちら
https://85fushiki.com/items/6534adb259d7980783e0be7c
2022/05/01
座禅リトリート『禅坊 靖寧』料理監修
五感で禅体験ができる座禅リトリート＆レストラン「禅坊靖寧（ぜんぼうせいねい）」が淡路島の大自然の中に誕生。油、乳製品、小麦粉、動物性食品を一切使用しない、身体の芯からバランスを整える“禅坊料理”を伏木暢顕が監修しております。
webサイト
Instagram
https://www.instagram.com/zenbo_seinei/
2021/05/01
Holistic Wellness Hotel 『望楼青海波』料理監修
発酵をベースとしたウェルネス料理の監修で、定期的にウェルネスキャンプなどを開催（講義あり）
2021/05/01
農家レストラン『陽・燦燦 -はる・さんさん-』料理監修
料理の監修、及び定期的にワークショップを開催
webサイト
https://www.pasonagroup.co.jp/chefgarden/
Instagram
https://www.instagram.com/awajinaturelabandresort/
2021/04/29
淡路シェフズガーデンにて出店
食材の宝庫「御食国」と呼ばれる淡路島産の食材を使用して様々なジャンルの料理を提供する屋外型自然共存レストラン『淡路シェフガーデン（Awaji Chef's Garden）』が4月29日にオープン。
伏木暢顕プロデュースの店「発酵ふしき×さんさんと」が出店しております。
風通しが良いテラス席でソーシャルディスタンスを保ちながら、安心・安全に食事をお楽しみください。
2020/06/06
祇園 《醸しや OKU 》OPEN
摘草料理 美山荘主人 中東久人と伏木暢顕がコラボをし、発酵料理『醸しや 奥』としてオープンしました。
日本の自然環境から生み出された食文化[自然と発酵]をテーマに、様々な調味料もこだわっているので他店では味わえない創意工夫を感じで頂ければ幸いです。
醸しや OKU
605-0074 京都市東山区祇園町南側570-119
（花見小路四条を南へ。二筋目を西へ。一筋目を南へ二軒目）
※現在、新型コロナウイルス感染予防の観点から営業日を限定しております。
詳しくはWebサイトをご覧ください
[TEL] 075-531-4775
[E-MAIL] info@oku-style.com
2020/03/05
新刊「子どもも喜ぶ10分出汁ごはん」
「“ちゃんとした"出汁を毎日食べてほしい」
「10分出汁」は、そんな思いから生まれました。
子どもも喜ぶ１０分出汁（だし）ごはん
～味覚とすこやかな体を育てる～
出版社／小学館
著／伏木暢顕
定価本体／1300円+税
発売日／2020.2.13
2020/03/05
2020/02/05
2019/08/29
伏木暢顕出演映画 予告編公開
伏木暢顕出演映画「OMAKASE FOR KIDS」の予告編が公開されました。
2019/04/24
ラジオ出演のお知らせ
▶︎ NHKラジオ第一
4月25日 午後2時05分～ 午後2時55分
武内陶子の《ごごラジ！》
【陶子のここが聞きたい】木曜日のテーマは“こだわり“。
「発酵食を楽しむ暮らし」にてゲスト出演いたします
2018/06/08
伏木暢顕による発酵料理教室のご案内
開催場所／東京都文京区
▶︎6月9日（土）
③10：00～13：00
【山椒醤油仕込み】￥8000
和歌山から直送の山椒・岡本醤油の再仕込み醤油・名刀味噌本舗の米麹を使用し
各自にて山椒醤油を仕込んでお持ち帰り
（内容）
・山椒醤油仕込み
・山椒料理の座学
・料理デモと試食
真鯛の山椒醤油漬け焼き
握り寿司 山椒醤油仕立て
三つ葉と帆立の胡麻山椒和え
夏野菜の山椒酢の物
鴨南蛮 素麺
海老とオクラの炊き合わせ 大根と米の山椒仕立て餡
④14：00～17：00
【秘密の黒梅酒仕込み】￥8500
和歌山から直送の梅・杉浦味淋の古式『愛櫻』・秘密の何か・・・を使用し
各自にて黒梅酒を仕込んでお持ち帰り
（内容）
・黒梅酒仕込み 1ℓ弱
・味醂料理のポテンシャル
・料理デモと試食
鯛の梅煮付け
桃アイス 梅味醂ソース合わせ
ちりめん梅
梅茶碗蒸し
湯豆腐 梅ポン酢醤油
▶︎6月23日（土）
⑤10：00～13：00
【出汁料理実習】￥9500
美味しい出汁をひいてから出汁を最大限に活かしたり、究極の脇役にしたり
（内容）
・出汁座学
・料理デモ
・料理デモと試食
すりながし 白味噌仕立て
小さな茶碗蒸し 銀餡（木の芽餡）
青菜の魚卵和え
白身魚の焼き浸し すだち仕上げ
柚子鴨南蛮汁と出汁巻き卵
ワイン牛の竹筒蒸し
昆布〆鶏の炊き込みご飯
⑥14：00～17：00
【パスタ！！】￥8500
普通にゆでるのは間違っている？！ 正しい乾麺のパスタの茹で方
朝天唐辛子で仕込むピカンテオイルも仕込んでお持ち帰り
（内容）
・朝天ピカンテオイル仕込み
・αデンプンとβデンプン 座学
・料理デモ パスタ5～6品
・試食
▶︎▶︎お申し込みは kamose.jimu@gmail.com
・お名前
・メールアドレス
・電話番号
・希望教室 番号
・お支払方法（前振込・クレジット支払い）
お支払い確認ができ次第 受付完了とさせていただきます。
少人数での募集ですので満席になり次第締め切らせていただきます。
ご了承ください。
※キャンセルに関しまして食材準備の関係上、3日前は50％、前日〜当日は100％のキャンセル料頂戴いたします。
2018/03/5
伏木暢顕出演の万田発酵テレビCMの配信中です。
2018/02/19
月刊専門料理 今月のお題は連載の集大成「発酵調味料で仕立てたコース」。最終回です。
2018/01/25
新潟の女性誌 komachi（月刊新潟こまち）にてインタビュー記事掲載。発酵食品の魅力を紹介しております。
2018/01/20
日本酒の基礎から、知らなければならない銘柄、新世代の日本酒がすべてわかる一冊「日本酒 Complete」にて、熟成酒と発酵料理のペアリング
と籠屋の横山氏との対談記事掲載。
2018/01/19
月刊専門料理 連載中。
2018/01/12
万田発酵CM出演中。
万田発酵様より発信されているwebサイト「発酵日和」にて、インタビュー記事掲載されています。
https://hakko-biyori.com
2018/01/10
月刊専門料理 連載中。今月のお題は「甘酒その2」。甘酒の更なるチカラ、奥深さを打ち出したレシピです。
2017/01/07
月刊専門料理 連載中
2017/08/05
月刊誌 buono vol.9 特集「出汁の一滴から始まる、和食道場。」基本の出汁を伏木氏が丁寧に解説。
2017/08/05
朝日新聞 ボンマルシェ web版に伏木氏のインタビュー記事と甘酒レシピ掲載。
2017/08/04
月刊誌 ku:nel 2017年9月号 「まずは健康！最新トピックス」の甘酒コーナーにて伏木氏のインタビュー記事と甘酒レシピ掲載。
2017/06/06
月刊誌 buono vol.7 「中華特集」にて伏木氏の発酵餃子レシピ掲載。「ペアリング特集」にて熟成酒とのペアリングレシピ掲載。
